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　　實(shí)現(xiàn)真空包裝的方法很多，例如：

　　機(jī)械擠壓法：

　　即是將食品裝入柔性材料的包裝袋內(nèi)，在袋口密封之前，從袋的兩邊用海棉類物品將袋內(nèi)的空氣排除，然后再進(jìn)行密封;如圖9—1所示。

　　這種方法應(yīng)用范圍很廣，如對(duì)袋裝的生面條在加熱殺菌時(shí)，可用此法進(jìn)行脫氣。對(duì)蒸煮食品，當(dāng)食品溫度在60℃以上時(shí)，采用真空包裝，則袋內(nèi)充滿了水蒸氣(不是空氣)，因此可以獲得近似完全真空的包裝。

　　吸管脫氣法：

　　即是將食品裝入柔性包裝材料的袋內(nèi)，再?gòu)拇拈_口處插入吸管，然后通過真空泵吸出袋內(nèi)的空氣，最后進(jìn)行密封封口。如圖9—2所示。

　　此法達(dá)到的真空度較低，因?yàn)楸∧ず癖〉年P(guān)系，難以達(dá)到均一的脫氣。

　　腔室式：

　　這是一種常用的真空包裝方法，它的基本動(dòng)作程序如圖9—3所示。

　　根據(jù)圖9—4說明一下從V到Ⅶ的過程，先打開閥門寥，室內(nèi)的空氣排出，腔室內(nèi)處于減壓狀態(tài)，當(dāng)腔室內(nèi)被減壓至0.5—0.8atm時(shí)，關(guān)閉閥門3，將袋口密封，然后打開閥門2，把大氣導(dǎo)入腔室，使腔室內(nèi)壓力與大氣壓相同，再打開腔室，取出包裝制品。

　　此種方法可根據(jù)不同的食品，調(diào)整腔室的真空度，效果比較好。