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天然著色劑的優(yōu)點：(1)天然著色劑色調(diào)比較自然柔和，能拉近人與自然的關(guān)系，但是天然著色劑染色能力較差，染色不均勻;合成著色劑色澤鮮艷，受到消費者特別是兒童和青少年的歡迎。
(2)天然著色劑一般來自動植物本身，天然著色劑的優(yōu)點之一對人體無毒副作用，與合成著色劑相比，安全性較高，但合成著色劑有著色力強、易于溶解、無臭無味，價格便宜等優(yōu)點而備受人們歡迎。
(3)大多數(shù)天然著色劑對光熱、金屬、酸堿、氧化劑比較敏感，在這些條件下不穩(wěn)定，色調(diào)會發(fā)生很大變化，而合成著色劑正好能彌補這一缺點。
(4)有些天然著色劑可作為天然抗氧化劑和天然防腐劑，由于合成的抗氧化劑和防腐劑存在安全問題，越來越多的消費者傾向于使用天然的抗氧化劑和防腐劑。
(5)大多數(shù)天然著色劑的優(yōu)點之一是兼有營養(yǎng)價值和藥理作用，天然著色劑的優(yōu)點在醫(yī)療領(lǐng)域也有很大的應(yīng)用前景。例如，紅甘藍色素對人體心臟 病和動脈硬化都有良好的防治作用。
